炎炎夏日，正是出游消费旺季，餐饮行业却迎来了阵阵寒意。

(资料图片)

生意不好干，是很多人的共识！

也许，你的餐饮店铺依然还能坚持，但是有一些曾经的网红餐饮品牌却倒下了。

比如，港式甜品 许留山 ，在挣扎许久之后，终于在今年上半年迎来了最后的告别；还有主打明星牌的网红品牌 贤和庄 ，也在今年上半年迎来了闭店潮，从高峰时期的800家门店一路萎缩至如今的200家；此外，还有曾经一度火爆全网，号称“十次路过、九次排队”的 牛角村 、 虎头局 、 昂司蛋糕 、 克里斯汀 、 墨莉点心局 、 福临门 、 Zume披萨机器人餐厅 等等，目前也全都在闭店、停止运营、资不抵债。

如果要说这些密集关店的餐饮品牌，有什么共同的特点？

必须要说的就是，他们曾一个比一个拽。

有的是强大资本作为后台，有的是老餐饮品牌的转型，还有的是明星加持，有的是热潮网红话题，每一个都投资不菲，并在网络上和现实中，掀起过一阵潮流，让人以为这就是餐饮业的真正流量密码，然而，但是，他们现在都开始凉凉了，还有很多，正在持续走下坡路的餐饮品牌。

你以为这就是全部？

不不不，强大资本支撑的网红店铺日子不好过，普通人的餐饮店日子更难。

最典型的案例当属 淄博烧烤 ！

淄博烧烤曾有多火，不需要我在这里多说，大家也都知道。

但是现在，淄博烧烤寒意明显。

相比于曾经的火爆，现在淄博流行的是烧烤店转让以及设备出售。很多人表示，淄博烧烤这一波热度，让他们亏损巨大。

从数据上能够更加直观地看到变化，根据抖音旗下的巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到收割小高峰，达到247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万，也就是说，五一假期时期的淄博，确实是最火的。

什么把淄博全城的热吃光，把员工累倒等等段子，全都出现在这一时期。那几天，淄博烧烤广场上人头攒动，场面宏大。

五一假期过后，淄博烧烤的热度就以肉眼可见的速度凉了下来。

淄博人民依然热情，烧烤店老板的目光更炽热如火，然而，淄博烧烤却一点比一天凉，时间进入6月份之后，更是加速变凉了，关键词平均搜索只有15.9万，而且在6月的最后一周，“淄博烧烤”搜索量已经普遍低于10万，不到巅峰时期的1%。

很多跟风入局想要大赚一笔的人，现在都在含泪转让店铺，赔得很惨。

从大量关闭的网红餐饮店铺，到越来越凉的淄博烧烤，到底发生了什么？

种种迹象表明，现在的 消费是真的不行 ！

当前居民消费，已无法支撑长久的餐饮消费，只能满足猎奇式的需求。 当一家网红餐馆开业，或是一个概念出现后，基本上就是其最火的时候了，出道即巅峰，消费的规律本就如此，这没有什么奇怪，但凉的如此之快，却让人多少有些吃惊。

在最初的设想中，很多人都以为，中国人很多，网红元素可以源源不断吸引新的顾客前来，容易让人忽略的是人虽多，但目前国内真正有消费能力并且愿意消费的只有少数那一拨人，当他们的好奇被满足后，网红概念就很难对其他人产生吸引。

具体表现出来，被爆炒的网红餐饮店，很少有能长久赚到钱的。

此外，不得不提的就是 产能过剩 。

当一个概念火了之后，很快就会有大量入局者，最后将可以赚钱的生意，硬生生地变成了“ 价格战 ”。

所以，在国内做餐饮，可以靠着炒概念火爆一时，但想要长久立得住，最重要的是成本结构，必须要有超高效率的供应链和运行，将自身经营成本压缩到极致。

做餐饮，想要做大做强，其实最后大多是在做供应链。哪怕是个人店铺，对成本的把控也极其严格。

网红店铺如此，淄博烧烤也是如此。

根据工商数据查询可知，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增了694家，这还是在工商登记的烧烤店，路边摊烧烤点更是数不胜数。

网红概念生命周期，满打满算也就3个月。要知道，店铺租金不便宜，烧烤设备和装修家具等也不便宜，固定资产投入，再扣除人工、水电炭火和原材料成本，想要在3个月内收回本金，并且大赚一笔。

生意要有多好，大家可以计算一下自己是否能够做到。

如果能做到，才能去跟着这种热度。

在这些热点中，有的人赚到了钱，但更多人却赔得很惨，而且需要注意的是，这些热点更新换代速度正在加快，也越来越难赚到钱了。究其本质原因，就是 整体消费萎靡不振，以及热点本身也在内卷，愿意花钱的消费者已经不够用了，也有点快跟不上网红热点的迭代速度了。

对于运营方而言，炒网红概念这招，也正变得越来越难奏效。

一个网红热点内部，卷的无以复加。

网红热点之间，也开始高度内卷起来。

而且这还是民以食为天的餐饮行业，其他行业的生意其实更惨。

大方承认吧，暴利时代已经结束。总需求不足，行业内卷、产能过剩才是常态。

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