1、观察鱼的形状。

2、重污染鱼形态异常，有的头大尾小，棘突弯曲甚至变形，有的则是黄皮蓝尾。

(资料图)

3、看鱼眼。

4、眼角膜饱满、透明、清晰的就是鲜鱼；如果眼球不膨出，角膜有皱褶或眼内有充血，则不新鲜。

5、嗅鱼腮。

6、鲜鱼的鳃呈鲜红色，有透明的粘液，有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味。

7、不新鲜的鱼鳃变黑，呈灰红色或灰紫色，粘液发臭。

8、摸摸鱼。

9、鲜鱼表面有透明的粘液，鱼鳞有光泽，紧紧贴在鱼身上，不易脱落。

10、不新鲜的鱼表面粘液大多不透明，鱼鳞光泽度差，容易脱落。

11、夹鱼。

12、鲜鱼紧实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味。

13、鲜鱼肉略松，手指按压后凹陷慢慢消失，略带腥味。

14、看鱼肚。

15、鲜鱼腹部不肿，肛口发白凹陷。

16、不新鲜的鱼的肛门稍微隆起。